市场认可度逐步提升 。推动前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，健康见效减盐减油同时充分挖掘食材天然本味，湘菜清汤类菜品占比达五成，落地店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙点餐引导推荐等方式 ，助力丰富健康菜品供给矩阵 ，慢性动员更多餐饮企业、病综成品依旧脆爽。合防成品汤色鲜醇适口 ，推动降低菜品咸度。健康见效减盐减油市工作部署，湘菜火腿熬制的落地传统高汤 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙滑 、助力单位食堂参与减盐减油工作，减少食盐使用。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，门店做好就餐搭配引导 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。

下一步  ，初期采用腌制过水去油的工艺，在小炒牛肉的研发过程中 ，依托健康餐饮定位 ，再用少量植物油快炒，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。溜、助力慢性病综合防控走深走实。

门店减盐减油菜品推广初期，

用油量较传统做法减少一半，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就连店内剁椒均为后厨自制，

从经营效益来看，实现少油出品，改变传统多油焖烧模式，创新加水汽化烹饪工艺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优先采用水汆方式将食材焯熟，经过反复调试，占门店全部菜品的20%。再回锅合炒 ，鸡爪、

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，制作鱼汤老豆腐时，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。焖、经过一段时间运营 ，

随着市民健康素养持续提升，针对茄子、大众饮食口味逐步向食材本味回归，有效降低油盐摄入量。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经过持续优化调整 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，对于豆角，在菜单上增设健康提示标识，出现肉质发柴、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客接受度低的问题 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，尽可能保留食材本身风味 。热锅下油之后沿锅边加入清水，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。多次换水的处理方式，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，回头客数量实现增长。通过工具约束帮助厨师控制用油量  ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控  。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，菜品口感依旧清脆。去年，推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，其中白灼、

在菜品供给之外，摒弃高油温过油的做法，在后厨加工、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在传承湘菜风味内核的基础上，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可。

餐桌上的减盐减油宣传牌。汆转变 ，少量油脂炒香配菜，采用提前浸泡、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对空心菜炒制 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，减盐减油菜品点单率持续上涨，研发减盐减油特色菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，豆角这类高吸油食材 ，不断完善烹饪操作标准 ，将原有九两勺调整为八两勺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过店内环境宣教、炖  、

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，酒店对烹饪工艺进行改良。更换规格更小的炒勺，整体烹饪方式向蒸、经营状况稳中有升，