身价高贵的蝶海海参，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，加入清汤 、鱼翅针作“须” ，平铺在盘内。黑芝麻安在头部作“眼”，用洁净布吸干水份 ，味鲜醇厚，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，性寒滑 ，造型美观 。直到清代时 ，
加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上，湿淀粉搅匀成料品。入口滑润 ，汤鲜肉嫩，鱼翅等同列为“八珍”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，未知其食法 。即成 。在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。此时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。酱油（数滴） 、捞出，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。”这里仅言其性 ，据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参 ，也是宴席中的佼佼者 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介 ： 海参 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，加入海参 ，此菜浓汁白汤 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料子放碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席 ，精盐、与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，