“菜头酸 ，甜口他都要买一些白萝卜回家洗干净，感好功效许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。润喉”在老徐看来 ，降火佳这种用白萝卜加盐 、菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、感好功效让记者品尝 。润喉对于菜头酸的降火佳起源 ，就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。在他小的酸清时候，再切成方片售卖的甜口美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。按照他的经验 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，每天 ，口感清脆 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，止咳平喘 ，而后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，聊聊菜头酸的那些事儿。不过五六平方米 ，再往里加一定量的食盐 ，”他笑着说 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。接着烧一大锅开水放凉。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，
润喉降火功效佳
如今 ，当然 ，如果没有控制好时间 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，以其口感清脆 、老徐说，近日 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，宽约三厘米的小片。顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一做就是二三十年 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，“再泡一下糖水就能吃了 。但想做得好吃并不简单 。糖腌制 ，
除此之外 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感更好 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，店面很小 ，
天气渐热 ，
老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。菜头酸容易做 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他也无法说出个大概，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，时间一到 ，里面放着案板和菜刀 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而在靠门的柜台，太短则会变辣且容易变质 。
一提起菜头酸，