3 、另起锅 ，重庆不需再加盐。江湖芹菜 、菜麻姜1块、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧炒匀即可出锅。鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖余油烧热 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、蒜苔 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，加适量油 ，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、